Sauerteigbrot aus dem Gusseisentopf
Rustikales Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume – im vorgeheizten Gusseisentopf gebacken, damit genügend Dampf entsteht.
Geschmack
Kräftig-aromatisch, leicht säuerlich, mit knuspriger, dunkler Kruste und weicher Krume.
Wirkung
Gut bekömmlich durch lange Teigreife, sättigend und ballaststoffreich.
Das Geheimnis liegt vor allem in der Technik: heißer Gusseisentopf für Dampf, mit Deckel starten, dann offen fertig backen und unbedingt komplett auskühlen lassen.
Zutaten
7 Zutaten · ca. 24 Std. (inkl. Gehzeiten) · 45 Min. backen
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Vollkornweizenmehl
- 50 g Haferflocken
- 380 g Wasser
- 100 g aktiver Sauerteig
- 12 g Salz
- Optional: 20 g Leinsamen
Zubereitung
9 Schritte
- 01
Mehle, Haferflocken und Wasser mischen und 30 Minuten autolysieren lassen.
- 02
Sauerteig und Salz hinzufügen und gut vermengen.
- 03
Während der Stockgare 3-mal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.
- 04
Den Teig weiter gehen lassen, bis er etwa 50–70 % an Volumen zugenommen hat.
- 05
Formen, ins Gärkörbchen legen und je nach Zeitplan bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank reifen lassen.
- 06
Gusseisentopf mindestens 45–60 Minuten bei 250 °C vorheizen.
- 07
Brot in den heißen Topf geben, 20 Minuten mit Deckel bei 250 °C backen.
- 08
Deckel abnehmen und weitere 20–25 Minuten bei 220 °C goldbraun ausbacken.
- 09
Vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest – so bleibt die Kruste richtig knusprig.
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