Klassisches französisches Baguette
Knusprige Kruste, offene Porung, nur vier Zutaten – das Baguette lebt von Zeit statt von Hefe.
Geschmack
Mild-getreidig mit leicht süßlicher Kruste und zart säuerlichem Aroma.
Wirkung
Lange kalte Gare baut Gluten und FODMAPs ab – bekömmlicher als schnell geführtes Weißbrot.
Unterstützt
Zutaten
5 Zutaten · 3 Std.
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 350 ml kaltes Wasser
- 7 g frische Hefe
- 10 g Salz
- Etwas Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung
7 Schritte
- 01
Mehl und Wasser verrühren und 30 Min. quellen lassen (Autolyse) – das entwickelt Kleber ohne Kneten.
- 02
Hefe und Salz zugeben und 8 Min. kneten, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
- 03
90 Min. gehen lassen, dabei alle 30 Min. einmal dehnen und falten.
- 04
Teig in 3 Stücke teilen, vorformen, 15 Min. entspannen lassen und straff zu Baguettes rollen.
- 05
Auf bemehltem Bäckerleinen 45 Min. gehen lassen und schräg einschneiden.
- 06
Bei 250 °C mit kräftigem Dampf 12 Min. backen, dann ohne Dampf bei 230 °C 12 Min. fertig backen.
- 07
Auf einem Gitter auskühlen lassen – erst dann knackt die Kruste richtig.
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