Vollkorn-Sonnenblumen-Baguette
Kerniges Baguette aus Vollkornmehl mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Quellstück.
Geschmack
Nussig, kräftig, leicht malzig mit knackigen Kernen.
Wirkung
Vollkorn liefert Ballaststoffe für eine stabile Verdauung, Sonnenblumenkerne Vitamin E und Magnesium.
Unterstützt
Zutaten
7 Zutaten · 3 Std. 30 Min.
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 120 g Sonnenblumenkerne
- 370 ml Wasser
- 8 g frische Hefe
- 11 g Salz
- 1 TL Honig oder Rübensirup
Zubereitung
7 Schritte
- 01
80 g Sonnenblumenkerne ohne Fett golden rösten, abkühlen lassen; Rest für die Kruste beiseitestellen.
- 02
Mehle mit Wasser verrühren und 40 Min. quellen lassen – Vollkorn braucht diese Zeit, sonst wird das Brot trocken.
- 03
Hefe, Salz und Honig einarbeiten und 8 Min. kneten, geröstete Kerne zum Schluss unterfalten.
- 04
90 Min. gehen lassen, dabei zweimal dehnen und falten.
- 05
In 3 Stränge formen, in den restlichen Kernen wälzen und 40 Min. gehen lassen.
- 06
Längs einschneiden und bei 240 °C mit Dampf 15 Min., dann bei 210 °C weitere 15 Min. backen.
- 07
Vollständig auskühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
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