Krustenbrot mit zweistufigem Sauerteig und Biga
Deutsches Krustenbrot mit krachender Kruste, fein-poriger Krume und tiefem Aroma: Ein zweistufiger Roggen-Sauerteig trifft auf eine italienische Biga aus Weizenmehl.
Geschmack
Würzig-säuerlich, nussig, mit charakteristischer Roggennote und weichem Weizenkern.
Wirkung
Roggen und Weizen liefern langsame Kohlenhydrate, Ballaststoffe und B-Vitamine – sättigend und energie spendend.
Die schnelle Variante liefert schon eine gute Kruste, verzichtet aber auf die Komplexität der zweistufigen Führung.
Zutaten
7 Zutaten · 5 Std.
- 150 g reifer Roggen-Sauerteig (Anstellgut)
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 1 TL Rübensirup oder Malz (optional, für Farbe)
Zubereitung
8 Schritte
- 01
Alle Zutaten 8–10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- 02
Zugedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 1 Std. einmal dehnen und falten.
- 03
Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, in 2 gleich große Stücke teilen und rund formen.
- 04
Mit dem Schluss nach unten 45 Min. in bemehlte Gärkörbe oder Schüsseln gehen lassen.
- 05
Backofen mit Gusseisentopf oder Pizzastein auf 250 °C vorheizen.
- 06
Brote vorsichtig auf Backpapier stürzen, einschneiden und mit Schwaden 20 Min. backen.
- 07
Deckel/Dampf entfernen, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 25–30 Min. ausbacken.
- 08
Mindestens 2 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bewertungen
Noch keine Bewertung – sei die erste Person.