Sylter Brot mit Altbrot-Brühstück
Ein norddeutsches Bauernbrot mit dunkler, karamellisierter Kruste und saftiger Krume: Altbrot-Brühstück, zweistufiger Roggen-Sauerteig und eine weiche Weizen-Biga sorgen für intensive Aromen und lange Frischhaltung.
Geschmack
Würzig-mild, leicht süßlich durch das Brühstück, mit nussigem Vollkornaroma und feiner Säure.
Wirkung
Langsame Kohlenhydrate, viele Ballaststoffe und B-Vitamine aus Roggen und Weizen – sättigend, bekömmlich und lange haltbar.
Die schnelle Variante verzichtet auf das Altbrot-Brühstück und die Biga – sie liefert dennoch ein aromatisches Krustenbrot.
Zutaten
6 Zutaten · 6 Std.
- 200 g reifer Roggen-Sauerteig (Anstellgut)
- 300 g Weizenmehl Typ 1050 oder Weizenruchmehl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 1 TL Rübensirup oder Malzextrakt (optional, für Farbe)
Zubereitung
8 Schritte
- 01
Alle Zutaten 8–10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- 02
Zugedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 1 Std. einmal dehnen und falten.
- 03
Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, in 2 gleich große Stücke teilen und rund formen.
- 04
Mit dem Schluss nach unten 45 Min. in bemehlte Gärkörbe oder Schüsseln gehen lassen.
- 05
Backofen mit Gusseisentopf oder Backstein auf 250 °C vorheizen.
- 06
Brote vorsichtig auf Backpapier stürzen, einschneiden und mit Schwaden 20 Min. backen.
- 07
Deckel/Dampf entfernen, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 25–30 Min. ausbacken.
- 08
Mindestens 2 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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