Gemüse
Kürbis
Cucurbita maxima · Kürbisgewächse (Cucurbitaceae)
Großfrüchtige Rankenpflanze aus Amerika mit nährstoffreichem Fruchtfleisch und essbaren Kernen.
Wesen
Geschmack
Mild süßlich, nussig, je nach Sorte cremig bis maronenartig.
Wirkung
Reich an Beta-Carotin (Provitamin A), Kalium und Ballaststoffen. Kürbiskerne liefern Zink und essenzielle Fettsäuren, traditionell zur Unterstützung von Blase und Prostata.
Verwendung
Suppen, Ofengemüse, Pürees, Kuchen und Kekse. Kerne geröstet als Snack oder zu Kürbiskernöl gepresst.
Herkunft
Mittel- und Südamerika
Passt gut zu
Saison
Über die Pflanze
Kürbis
Kürbisse zählen zu den ältesten Kulturpflanzen Amerikas und wurden bereits vor über 8.000 Jahren in Mexiko und Peru angebaut. Heute reicht die Vielfalt von kleinen Hokkaido- bis zu zentnerschweren Riesenkürbissen. Sie liefern Beta-Carotin, Ballaststoffe und wertvolles Kürbiskernöl.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Einjährige, kriechende oder kletternde Rankenpflanze
- Höhe
- Ranken bis 10 m lang
- Blätter
- Groß, herz- bis nierenförmig, weich behaart
- Blüten
- Große, leuchtend gelb-orange Trichterblüten, getrenntgeschlechtlich
- Wurzel
- Tiefgehende Pfahlwurzel mit weit verzweigten Seitenwurzeln
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Kürbis so wirksam machen.
Carotinoid
Beta-Carotin
Vorstufe von Vitamin A, antioxidativ, gut für Haut und Augen
Aminosäure
Cucurbitin
In den Kernen, traditionell wurmwidrig
Mineralstoff
Kalium
Reguliert Wasserhaushalt und Blutdruck
Spurenelement
Zink
In den Kernen, wichtig für Immunsystem und Hormone
Polysaccharide
Ballaststoffe
Sättigend, fördern eine gesunde Verdauung
Anbau & Standort
Anbau
Sonniger, geschützter Standort mit nährstoffreichem, humosem Boden. Vorziehen ab April, nach den Eisheiligen ins Freie. Viel Wasser und Platz für die Ranken einplanen.
Ernte & Sammeln
Ernte
Reif, wenn der Stiel verholzt ist und die Schale beim Klopfen hohl klingt. Mit Stielansatz schneiden, kühl und trocken bei 10–15 °C lagern – so monatelang haltbar.
Verwandt
Ähnliche Pflanzen
Bewertungen
Noch keine Bewertung – sei die erste Person.