Gemüse
Kartoffel
Solanum tuberosum · Nachtschattengewächse (Solanaceae)
Stärkereiche Knolle aus den Anden, weltweit eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel.
Über die Pflanze
Die Kartoffel stammt ursprünglich aus dem Hochland Südamerikas und wird seit über 8.000 Jahren kultiviert. Im 16. Jahrhundert kam sie nach Europa und veränderte die Ernährung ganzer Kontinente. Heute gibt es tausende Sorten in unterschiedlichsten Farben und Formen.
Wesen
Geschmack
Mild, nussig, je nach Sorte erdig oder leicht süßlich.
Wirkung
Liefert komplexe Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C. Gekochte, abgekühlte Kartoffeln enthalten resistente Stärke, die die Darmflora unterstützt.
Verwendung
Gekocht, gebraten, gebacken, als Püree, Suppe, Gnocchi oder Salat. Roher Kartoffelsaft traditionell bei Sodbrennen.
Herkunft
Anden, Südamerika
Passt gut zu
Saison
Wirkung & Anwendung
Wobei dir diese Pflanze helfen kann
Verdauung
Beruhigt Magen und Darm – bei Blähungen, Völlegefühl und Krämpfen.
Traditionelle Anwendung – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Über die Pflanze
Kartoffel
Die Kartoffel stammt ursprünglich aus dem Hochland Südamerikas und wird seit über 8.000 Jahren kultiviert. Im 16. Jahrhundert kam sie nach Europa und veränderte die Ernährung ganzer Kontinente. Heute gibt es tausende Sorten in unterschiedlichsten Farben und Formen.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Krautige, einjährig kultivierte Knollenpflanze
- Höhe
- 40–100 cm
- Blätter
- Unpaarig gefiedert, dunkelgrün, weich behaart
- Blüten
- Weiß, violett oder rosa, sternförmig mit gelben Staubgefäßen
- Wurzel
- Faseriges Wurzelwerk mit unterirdischen Knollen an Ausläufern
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Kartoffel so wirksam machen.
Kohlenhydrat
Stärke
Energieträger, gekühlt resistente Stärke für den Darm
Mineralstoff
Kalium
Unterstützt Blutdruck und Muskelfunktion
Vitamin
Vitamin C
Antioxidativ, stärkt das Immunsystem
Glykoalkaloid
Solanin
Natürlicher Fraßschutz, in grünen Stellen giftig
Anbau & Standort
Anbau
Sonniger Standort, lockerer, humoser Boden. Pflanzkartoffeln im Frühjahr 10 cm tief setzen, regelmäßig anhäufeln. Fruchtfolge beachten.
Ernte & Sammeln
Ernte
Frühkartoffeln ab Juni, späte Sorten bis Oktober. Ernten, sobald das Kraut welkt. Dunkel und kühl lagern.
Hinweise & Vorsicht
Grüne Stellen, Keime und das Kraut enthalten giftiges Solanin – großzügig wegschneiden bzw. nicht verzehren.
Rezepte
Rezepte mit Kartoffel
Vegetarisch
Kartoffelpfanne mit Rosmarin & Gemüse
Suppe
Cremige Brennnesselsuppe
Geflügel
Hähnchen mit Thymian & Zitrone
Vegetarisch
Cremiger Kohl-Auflauf aus dem Ofen
Suppe
Gazpacho – warm, geröstet
Suppe
Vichyssoise – kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe
Suppe
Borschtsch mit Roter Beete
Suppe
Blumenkohl-Brokkoli-Suppe
Suppe
Schwarzwurzel-Cremesuppe
Vegetarisch
Piroschki mit Kartoffelfüllung
Rind
Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
Fisch
Bacalhau à Brás
Rind
Moussaka
Vegetarisch
Stamppot Boerenkool
Fisch
Moules-Frites
Schwein
Judd mat Gaardebounen
Rind
Irish Stew
Fisch
Fish and Chips
Rind
Fårikål
Fisch
Plokkfiskur
Vegetarisch
Pierogi Ruskie
Vegetarisch
Bryndzové Halušky
Rind
Ungarisches Gulasch (Gulyás)
Rind
Peka
Rind
Karađorđeva Schnitzel
Rind
Njeguški Steak
Vegetarisch
Mulgipuder
Schwein
Cepelinai
Vegetarisch
Draniki
Wild
Fenkata (Kaninchenragout)
Vegetarisch
Trinxat
Vegetarisch
Tortilla Española – spanisches Kartoffelomelett
Vegetarisch
Patatas Bravas mit Salsa Brava und Aioli
Fisch
Pulpo a la Gallega – galizischer Oktopus
Vegetarisch
Bramboráky – tschechische Kartoffelpuffer
Suppe
Żurek – polnische Sauerteigsuppe
Vegetarisch
Schweizer Rösti
Geflügel
Gentse Waterzooi
Suppe
Erwtensoep – holländische Erbsensuppe
Schwein
Dänische Frikadeller
Fisch
Norwegische Fischsuppe (Fiskesuppe)
Suppe
Kjötsúpa – isländische Lammsuppe
Fisch
Lohikeitto – finnische Lachssuppe
Vegetarisch
Colcannon – irisches Kartoffelpüree mit Grünkohl
Rind
Shepherd's Pie
Suppe
Caldo Verde
Vegetarisch
Lángos
Suppe
Jota – slowenischer Sauerkraut-Bohnen-Eintopf
Suppe
Kapustnica – slowakische Krautsuppe
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