Gemüse
Knoblauch
Allium sativum · Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Eine der ältesten Heil- und Küchenpflanzen der Welt mit kräftigem Aroma.
Wesen
Geschmack
Scharf, würzig, charakteristisch sulfurig.
Wirkung
Antibakteriell, blutdrucksenkend, gut für Herz und Kreislauf.
Verwendung
Roh, gebraten, geröstet – fast überall in der Küche einsetzbar.
Herkunft
Zentralasien
Passt gut zu
Saison
Über die Pflanze
Knoblauch
Knoblauch wird seit über 5000 Jahren als Nahrungs- und Heilpflanze genutzt. Sein Hauptwirkstoff Allicin entsteht erst beim Zerschneiden oder Zerquetschen der Zehen, wenn das Enzym Alliinase auf Alliin trifft.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Mehrjährige Zwiebelpflanze
- Höhe
- 30–90 cm
- Blätter
- Schmal, flach, graugrün
- Blüten
- Weiß-rosa, kugelige Dolden auf langem Schaft
- Wurzel
- Zwiebel aus mehreren Tochterzehen
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Knoblauch so wirksam machen.
Schwefelverbindung
Allicin
Antibakteriell, gefäßerweiternd
Schwefelverbindung
Ajoen
Hemmt Blutgerinnung leicht
Spurenelement
Selen
Antioxidativ
Vitamin
Vitamin B6
Stoffwechsel, Nervensystem
Anbau & Standort
Anbau
Im Herbst oder zeitigen Frühjahr in lockeren, humosen Boden stecken. Sonnig, eher trocken.
Ernte & Sammeln
Ernte
Wenn die Blätter zu zwei Drittel vergilbt sind – meist im Hoch- bis Spätsommer.
Hinweise & Vorsicht
Vor Operationen meiden (verdünnt das Blut leicht). Empfindliche Mägen reagieren auf rohen Knoblauch.
Rezepte
Rezepte mit Knoblauch
Vegetarisch
Kartoffelpfanne mit Rosmarin & Gemüse
Vegetarisch
Tomaten-Basilikum Pasta
Suppe
Cremige Brennnesselsuppe
Fisch
Forelle Müllerin Art mit Petersilie
Fisch
Lachs auf Bärlauch-Spinat
Geflügel
Hähnchen mit Thymian & Zitrone
Schwein
Schweinefilet mit Salbei & Apfel
Rind
Rinderschmorbraten in Rotwein
Wild
Wildgulasch mit Wacholder & Pilzen
Vegetarisch
Vegane Lauch-Pasta für die Darmgesundheit
Vegetarisch
Cremiger Kohl-Auflauf aus dem Ofen
Suppe
Beauty-Soup – traditionelle Knochenbrühe
Salat
Hindbeh – libanesischer geschmorter Löwenzahn
Suppe
Gazpacho – kalt, andalusisch
Suppe
Gazpacho – warm, geröstet
Kräuteröle
Mediterranes Kräuteröl
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