Gemüse
Knoblauch
Allium sativum · Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Eine der ältesten Heil- und Küchenpflanzen der Welt mit kräftigem Aroma.
Über die Pflanze
Knoblauch wird seit über 5000 Jahren als Nahrungs- und Heilpflanze genutzt. Sein Hauptwirkstoff Allicin entsteht erst beim Zerschneiden oder Zerquetschen der Zehen, wenn das Enzym Alliinase auf Alliin trifft.
Wesen
Geschmack
Scharf, würzig, charakteristisch sulfurig.
Wirkung
Antibakteriell, blutdrucksenkend, gut für Herz und Kreislauf.
Verwendung
Roh, gebraten, geröstet – fast überall in der Küche einsetzbar.
Herkunft
Zentralasien
Passt gut zu
Saison
Wirkung & Anwendung
Wobei dir diese Pflanze helfen kann
Herz
Unterstützt Kreislauf und Gefäße – bei Blutdruck und Cholesterin.
Immunsystem
Stärkt die Abwehrkräfte – bei Erkältungen und Infekten.
Traditionelle Anwendung – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Hilft bei
Küchenkraut – unbedenklich in üblichen MengenIndikationen & Kontraindikationen
Traditionell eingesetzt bei
- Bluthochdruck
- hohe Cholesterinwerte
- Erkältung
- Arteriosklerose-Prophylaxe
Nicht anwenden bei
- Blutverdünner
- vor Operationen meiden
- empfindlicher Magen
Traditionelle Anwendungshinweise – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Anwendung & Dosierung
So wendest du sie an
- Küche
Roher Knoblauch
Frisch gepresst kurz an der Luft ruhen lassen (Allicin).
- Dosis
- 1 Zehe pro Tag, zerdrückt
- Zubereitung
- 10 Min. stehen lassen vor Verzehr
- Häufigkeit
- Täglich als Kur, 4–6 Wochen
- Tinktur
Knoblauch-Honig
Bei ersten Erkältungszeichen.
- Dosis
- 5 zerdrückte Zehen in 200 ml Honig, 2 Wochen ziehen
- Häufigkeit
- 1 TL bis zu 3× täglich
Richtwerte für erwachsene Anwender – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Über die Pflanze
Knoblauch
Knoblauch wird seit über 5000 Jahren als Nahrungs- und Heilpflanze genutzt. Sein Hauptwirkstoff Allicin entsteht erst beim Zerschneiden oder Zerquetschen der Zehen, wenn das Enzym Alliinase auf Alliin trifft.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Mehrjährige Zwiebelpflanze
- Höhe
- 30–90 cm
- Blätter
- Schmal, flach, graugrün
- Blüten
- Weiß-rosa, kugelige Dolden auf langem Schaft
- Wurzel
- Zwiebel aus mehreren Tochterzehen
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Knoblauch so wirksam machen.
Schwefelverbindung
Allicin
Antibakteriell, gefäßerweiternd
Schwefelverbindung
Ajoen
Hemmt Blutgerinnung leicht
Spurenelement
Selen
Antioxidativ
Vitamin
Vitamin B6
Stoffwechsel, Nervensystem
Anbau & Standort
Anbau
Im Herbst oder zeitigen Frühjahr in lockeren, humosen Boden stecken. Sonnig, eher trocken.
Ernte & Sammeln
Ernte
Wenn die Blätter zu zwei Drittel vergilbt sind – meist im Hoch- bis Spätsommer.
Hinweise & Vorsicht
Vor Operationen meiden (verdünnt das Blut leicht). Empfindliche Mägen reagieren auf rohen Knoblauch.
Rezepte
Rezepte mit Knoblauch
Vegetarisch
Kartoffelpfanne mit Rosmarin & Gemüse
Vegetarisch
Bärlauch-Pesto
Vegetarisch
Tomaten-Basilikum Pasta
Suppe
Cremige Brennnesselsuppe
Salat
Löwenzahnsalat mit Walnuss & Ziegenkäse
Fisch
Forelle Müllerin Art mit Petersilie
Fisch
Lachs auf Bärlauch-Spinat
Geflügel
Hähnchen mit Thymian & Zitrone
Geflügel
Entenbrust mit Holunderbeeren-Sauce
Schwein
Schweinefilet mit Salbei & Apfel
Rind
Rinderschmorbraten in Rotwein
Wild
Wildgulasch mit Wacholder & Pilzen
Brot
Kräuterbrot mit Rosmarin & Thymian
Vegetarisch
Vegane Lauch-Pasta für die Darmgesundheit
Vegetarisch
Cremiger Kohl-Auflauf aus dem Ofen
Suppe
Beauty-Soup – traditionelle Knochenbrühe
Salat
Hindbeh – libanesischer geschmorter Löwenzahn
Suppe
Gazpacho – kalt, andalusisch
Suppe
Gazpacho – warm, geröstet
Suppe
Salmorejo – kalte Tomaten-Brot-Creme aus Córdoba
Suppe
Avocado-Gurken-Kaltschale mit Limette und Minze
Suppe
Rote-Bete-Kaltschale (Chłodnik) mit Ei und Dill
Suppe
Tarator – bulgarische kalte Gurken-Joghurt-Suppe mit Walnuss
Kräuteröle
Mediterranes Kräuteröl
Vegetarisch
Jasmin-Reis mit Gemüse
Vegetarisch
Sesam-Hummus
Brot
Rosmarin-Focaccia
Vegetarisch
Paprika-Ofengemüse
Vegetarisch
Tomaten-Bruschetta
Suppe
Kalte Gurken-Joghurt-Suppe
Suppe
Kürbissuppe mit Ingwer
Suppe
Borschtsch mit Roter Beete
Vegetarisch
Wurzel-Ofengemüse mit Thymian
Vegetarisch
Ratatouille provençale
Suppe
Blumenkohl-Brokkoli-Suppe
Salat
Guacamole klassisch
Vegetarisch
Spinat-Ricotta-Cannelloni
Vegetarisch
Mangold mit Pinienkernen & Rosinen
Suppe
Bockshornklee-Linsen-Dal
Fisch
Kerala-Fischcurry mit Garcinia (Kodampuli)
Schwein
Gua Bao – Chinesischer Burger-Bun
Vegetarisch
Schweizer Käsefondue
Geflügel
Paella Valenciana
Fisch
Bacalhau à Brás
Rind
Moussaka
Rind
Ungarisches Gulasch (Gulyás)
Rind
Peka
Rind
Ćevapi
Rind
Tavë Kosi
Wild
Fenkata (Kaninchenragout)
Vegetarisch
Trinxat
Vegetarisch
Barbagiuan
Rind
Abbacchio alla Romana
Bewertungen
Noch keine Bewertung – sei die erste Person.