Bramboráky – tschechische Kartoffelpuffer
Knusprige Kartoffelfladen mit Knoblauch und Majoran, wie sie in Böhmen auf jedem Markt in der Pfanne brutzeln – außen resch, innen saftig.
Geschmack
Herzhaft-knusprig, kräftig nach Knoblauch und Majoran.
Wirkung
Kartoffeln liefern Kalium, Knoblauch wirkt antibakteriell.
Unterstützt
Dünn ausstreichen ist der ganze Trick: dicke Puffer werden innen weich statt knusprig.
Zutaten
8 Zutaten · 35 Min.
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Ei
- 60 g Mehl
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Zubereitung
7 Schritte
- 01
Kartoffeln schälen und fein reiben, in einem Tuch kräftig ausdrücken – je trockener, desto knuspriger.
- 02
Die abgesetzte Kartoffelstärke aus der Flüssigkeit zurück in die Masse geben.
- 03
Knoblauch, Ei, Mehl, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer untermischen und sofort weiterarbeiten, damit die Masse nicht grau wird.
- 04
Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen (mittelhoch).
- 05
Je 2 EL Masse hineingeben und mit dem Löffelrücken sehr dünn ausstreichen.
- 06
3–4 Min. pro Seite goldbraun und knusprig backen.
- 07
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen und heiß servieren – klassisch pur oder mit Sauerkraut.
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