Suppe 1 Std. (+ 4 Tage Zakwas)

Żurek – polnische Sauerteigsuppe

Name: Żurek – polnische Sauerteigsuppe
Total time: 1 Std. (+ 4 Tage Zakwas)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zakwas: 100 g Roggenvollkornmehl, 500 ml lauwarmes Wasser, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt (4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren) – ersatzweise 400 ml fertiger Żurek-Sauer; 1,2 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe; 100 g geräucherter Speck, gewürfelt; 2 polnische Weißwürste (Biała kiełbasa), in Scheiben; 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt; 400 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln; 150 ml Sahne oder Schmand; 2 TL getrockneter Majoran, 1 TL Meerrettich (optional); 4 Eier, wachsweich gekocht; Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Die berühmte polnische Ostersuppe aus fermentiertem Roggensauer (Zakwas) mit Weißwurst, Ei, Kartoffeln und viel Majoran – säuerlich, cremig und tief herzhaft.

polensuppefermentiertosternklassiker

Geschmack

Mild säuerlich, cremig, kräftig nach Majoran und Räucherspeck.

Wirkung

Fermentierter Roggensauer wirkt probiotisch und verdauungsfördernd.

Unterstützt

Verdauung Herz Immunsystem Stoffwechsel Entzündung

Traditionell wird Żurek in einem ausgehöhlten Brotlaib serviert. Ohne Zeit für den eigenen Sauer: fertigen Żurek-Sauer aus dem Polenregal nutzen.

Zutaten

10 Zutaten · 1 Std. (+ 4 Tage Zakwas)

für 4 Portionen

Zakwas: 100 g Roggenvollkornmehl, 500 ml lauwarmes Wasser, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt (4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren) – ersatzweise 400 ml fertiger Żurek-Sauer
1,2 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 g geräucherter Speck, gewürfelt
2 polnische Weißwürste (Biała kiełbasa), in Scheiben
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
400 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln
150 ml Sahne oder Schmand
2 TL getrockneter Majoran, 1 TL Meerrettich (optional)
4 Eier, wachsweich gekocht
Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung

7 Schritte

01
Für den Zakwas Roggenmehl mit lauwarmem Wasser, Knoblauch und Lorbeer in einem Glas verrühren, mit Tuch abdecken und 4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, täglich umrühren. Vor Gebrauch abseihen.
02
Speck im Topf auslassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
03
Brühe angießen, Kartoffelwürfel zugeben und 15 Min. weich kochen.
04
Wurstscheiben zugeben und 10 Min. mitziehen lassen.
05
Zakwas kräftig aufschütteln und langsam einrühren – danach nur noch sanft simmern, nicht kochen.
06
Sahne einrühren, mit Majoran (zwischen den Fingern zerreiben), Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
07
In Schalen füllen, je ein halbiertes Ei einlegen und mit Petersilie bestreuen.