Kräuter
Petersilie
Petroselinum crispum · Doldenblütler (Apiaceae)
Klassisches Küchenkraut mit hohem Vitamin- und Mineralgehalt – mehr als nur Deko.
Über die Pflanze
Petersilie enthält pro 100 g mehr Vitamin C als Zitronen und ist reich an Eisen. In der Volksheilkunde gilt sie als entwässernd und nierenanregend.
Wesen
Geschmack
Frisch, würzig, leicht pfeffrig.
Wirkung
Entwässernd, blutbildend, vitaminreich, magenfreundlich.
Verwendung
Roh über Salate, Suppen, Pasta. In Tabouleh, Gremolata, Kräuterquark.
Herkunft
Mittelmeerraum
Passt gut zu
Saison
Wirkung & Anwendung
Wobei dir diese Pflanze helfen kann
Verdauung
Beruhigt Magen und Darm – bei Blähungen, Völlegefühl und Krämpfen.
Traditionelle Anwendung – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Hilft bei
Küchenkraut – unbedenklich in üblichen MengenIndikationen & Kontraindikationen
Traditionell eingesetzt bei
- Mundgeruch
- Wassereinlagerungen
- Eisen- & Vitamin-C-Bedarf
Nicht anwenden bei
- Schwangerschaft (große Mengen / Samen)
- Nierenerkrankungen
Traditionelle Anwendungshinweise – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Über die Pflanze
Petersilie
Petersilie enthält pro 100 g mehr Vitamin C als Zitronen und ist reich an Eisen. In der Volksheilkunde gilt sie als entwässernd und nierenanregend.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Zweijährige, krautige Pflanze
- Höhe
- 30–80 cm
- Blätter
- Glatt oder kraus, dreifach gefiedert, dunkelgrün
- Blüten
- Gelblich-grüne Doppeldolden im 2. Jahr
- Wurzel
- Bei Wurzelpetersilie: kräftige weiße Pfahlwurzel
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Petersilie so wirksam machen.
Vitamin
Vitamin C
Immunsystem, Eisenaufnahme
Mineralstoff
Eisen
Blutbildung
Ätherisches Öl
Apiol & Myristicin
Entwässernd, krampflösend (Vorsicht in Schwangerschaft)
Flavonoid
Apigenin
Entzündungshemmend
Anbau & Standort
Anbau
Halbschattig bis sonnig, humoser Boden, gleichmäßig feucht. Keimt langsam – Geduld lohnt sich.
Ernte & Sammeln
Ernte
Blätter den ganzen Sommer ab dem 1. Jahr. Im 2. Jahr verholzt der Stängel.
Hinweise & Vorsicht
Konzentriertes ätherisches Öl der Samen kann in der Schwangerschaft Wehen auslösen – küchenübliche Mengen sind unbedenklich.
Rezepte
Rezepte mit Petersilie
Suppe
Cremige Brennnesselsuppe
Fisch
Forelle Müllerin Art mit Petersilie
Fisch
Lachs auf Bärlauch-Spinat
Vegetarisch
Vegane Lauch-Pasta für die Darmgesundheit
Vegetarisch
Cremiger Kohl-Auflauf aus dem Ofen
Suppe
Beauty-Soup – traditionelle Knochenbrühe
Salat
Hindbeh – libanesischer geschmorter Löwenzahn
Suppe
Gazpacho – warm, geröstet
Eingelegte Kräuter
In Salz eingelegte Kräuter
Vegetarisch
Sesam-Hummus
Suppe
Gerstensuppe mit Wurzelgemüse
Suppe
Kalte Gurken-Joghurt-Suppe
Suppe
Borschtsch mit Roter Beete
Vegetarisch
Ratatouille provençale
Suppe
Blumenkohl-Brokkoli-Suppe
Salat
Fenchel-Orangen-Salat
Suppe
Schwarzwurzel-Cremesuppe
Salat
Tabbouleh – Petersilien-Bulgur-Salat
Vegetarisch
Artischocken-Carpaccio mit Zitrone & Parmesan
Rind
Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
Fisch
Bacalhau à Brás
Fisch
Moules-Frites
Schwein
Judd mat Gaardebounen
Rind
Irish Stew
Salat
Shopska Salat
Rind
Karađorđeva Schnitzel
Rind
Boeuf Stroganow
Vegetarisch
Risotto alla Milanese mit Safran
Suppe
Minestrone – italienische Gemüsesuppe
Rind
Osso buco alla Milanese mit Gremolata
Vegetarisch
Patatas Bravas mit Salsa Brava und Aioli
Fisch
Pulpo a la Gallega – galizischer Oktopus
Vegetarisch
Spanakopita – griechische Spinat-Feta-Pita
Vegetarisch
Dolmades – gefüllte Weinblätter
Vegetarisch
Böhmische Knödel (Houskový knedlík)
Vegetarisch
Bramboráky – tschechische Kartoffelpuffer
Suppe
Żurek – polnische Sauerteigsuppe
Geflügel
Gentse Waterzooi
Schwein
Dänische Frikadeller
Vegetarisch
Colcannon – irisches Kartoffelpüree mit Grünkohl
Vegetarisch
Lángos
Brot
Kräuter-Knoblauch-Baguette
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