Kräuter
Petersilie
Petroselinum crispum · Doldenblütler (Apiaceae)
Klassisches Küchenkraut mit hohem Vitamin- und Mineralgehalt – mehr als nur Deko.
Wesen
Geschmack
Frisch, würzig, leicht pfeffrig.
Wirkung
Entwässernd, blutbildend, vitaminreich, magenfreundlich.
Verwendung
Roh über Salate, Suppen, Pasta. In Tabouleh, Gremolata, Kräuterquark.
Herkunft
Mittelmeerraum
Passt gut zu
Saison
Über die Pflanze
Petersilie
Petersilie enthält pro 100 g mehr Vitamin C als Zitronen und ist reich an Eisen. In der Volksheilkunde gilt sie als entwässernd und nierenanregend.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Zweijährige, krautige Pflanze
- Höhe
- 30–80 cm
- Blätter
- Glatt oder kraus, dreifach gefiedert, dunkelgrün
- Blüten
- Gelblich-grüne Doppeldolden im 2. Jahr
- Wurzel
- Bei Wurzelpetersilie: kräftige weiße Pfahlwurzel
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Petersilie so wirksam machen.
Vitamin
Vitamin C
Immunsystem, Eisenaufnahme
Mineralstoff
Eisen
Blutbildung
Ätherisches Öl
Apiol & Myristicin
Entwässernd, krampflösend (Vorsicht in Schwangerschaft)
Flavonoid
Apigenin
Entzündungshemmend
Anbau & Standort
Anbau
Halbschattig bis sonnig, humoser Boden, gleichmäßig feucht. Keimt langsam – Geduld lohnt sich.
Ernte & Sammeln
Ernte
Blätter den ganzen Sommer ab dem 1. Jahr. Im 2. Jahr verholzt der Stängel.
Hinweise & Vorsicht
Konzentriertes ätherisches Öl der Samen kann in der Schwangerschaft Wehen auslösen – küchenübliche Mengen sind unbedenklich.
Rezepte
Rezepte mit Petersilie
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