Gemüse
Zwiebel
Allium cepa · Lauchgewächse (Amaryllidaceae)
Vielseitiges Würzgemüse mit kräftigem Aroma und großer Heilkraft – seit Jahrtausenden in Küche und Volksmedizin.
Wesen
Geschmack
Roh scharf-süßlich, gekocht süß und mild, geschmort karamellig.
Wirkung
Reich an Schwefelverbindungen (Allicin u. a.), die antibakteriell und entzündungshemmend wirken. Liefert Quercetin – ein starkes Antioxidans, das Histamin reguliert und Allergien lindern kann.
Verwendung
Basis nahezu jeder Suppe, Sauce und Pfanne. Roh in Salaten und Gazpacho, geschmort als Beilage, als Hustensaft mit Honig.
Herkunft
Zentralasien
Passt gut zu
Saison
Über die Pflanze
Zwiebel
Die Zwiebel zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und wurde bereits im alten Ägypten verehrt. Sie liefert Würze für nahezu jede Küche – und gilt traditionell als natürliches Mittel bei Erkältungen und Insektenstichen.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Zweijährige Zwiebelpflanze
- Höhe
- 30–100 cm (Blütenstand)
- Blätter
- Röhrenförmig, hohl, graugrün
- Blüten
- Kugelige weiße Dolden im 2. Jahr
- Wurzel
- Faserige Wurzeln unter der Zwiebel
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Zwiebel so wirksam machen.
Schwefelverbindung
Allicin
Antibakteriell, antiviral, entzündungshemmend
Flavonoid
Quercetin
Starkes Antioxidans, antihistaminisch
Präbiotika
Fructane
Futter für die Darmflora
Etherische Öle
Schwefelöle
Reizen die Augen (Tränenfluss), schleimlösend
Anbau & Standort
Anbau
Sonniger Standort mit lockerem, eher nährstoffarmem Boden. Steckzwiebeln ab März setzen, Saatzwiebeln ab April säen.
Ernte & Sammeln
Ernte
Reif, wenn das Laub umknickt und gelb wird. An sonnigem Tag herausziehen, trocknen, dann luftig und trocken lagern.
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