Bigos – polnisches Jägereintopf
Polens Nationalgericht: Sauerkraut und Weißkohl schmoren stundenlang mit Schweinefleisch, geräucherter Wurst, Pilzen und Trockenpflaumen – am zweiten Tag ist er am besten.
Geschmack
Rauchig, säuerlich, tief würzig mit süßer Pflaumennote.
Wirkung
Sauerkraut liefert Milchsäurebakterien und Vitamin C, Kohl unterstützt die Darmflora.
Unterstützt
Bigos gewinnt durch Wiederaufwärmen: einen Tag durchziehen lassen und am nächsten Tag erneut 20 Min. sanft köcheln.
Zutaten
12 Zutaten · 2 Std. 30 Min.
- 700 g Sauerkraut (mild, abgetropft)
- 500 g Weißkohl, fein gehobelt
- 500 g Schweineschulter, in Würfeln
- 250 g geräucherte polnische Wurst (Kiełbasa), in Scheiben
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 250 g Champignons oder eingeweichte Steinpilze
- 80 g Trockenpflaumen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner, 1 TL Kümmel, 1 TL Majoran
- 150 ml Rotwein, 400 ml Brühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
7 Schritte
- 01
Speck in einem großen Schmortopf auslassen, Schweinefleisch darin kräftig anbraten und herausnehmen.
- 02
Zwiebeln und Pilze im Bratfett anbraten, Tomatenmark 1 Min. mitrösten.
- 03
Mit Rotwein ablöschen, Weißkohl und Sauerkraut zugeben und kurz durchschwenken.
- 04
Fleisch, Wurst, Trockenpflaumen, Lorbeer, Piment, Kümmel und Brühe zugeben.
- 05
Zugedeckt 2 Std. bei kleiner Hitze schmoren, gelegentlich umrühren; bei Bedarf Brühe nachgießen.
- 06
Deckel abnehmen und die letzten 20 Min. offen einkochen, bis der Eintopf sämig ist.
- 07
Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dunklem Brot servieren.
Pflanzen
Verwendete Pflanzen
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