Rind 3 Std. (+ 12 Std. Marinade)

Dalmatinische Pašticada

Name: Dalmatinische Pašticada
Total time: 3 Std. (+ 12 Std. Marinade)
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Rinderschmorbraten (Oberschale); Marinade: 400 ml Rotwein, 100 ml Rotweinessig, 2 Lorbeer, 4 Nelken, 1 Rosmarinzweig; 100 g Speck, in Streifen (zum Spicken); 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie; 2 EL Tomatenmark, 100 ml Prošek oder Portwein; 100 g Trockenpflaumen, 2 Trockenfeigen; 500 ml Rinderfond, Olivenöl, Salz, Pfeffer; Gnocchi zum Servieren

Kroatiens Festtagsbraten: Rind, tagelang mariniert und in Rotwein, Prošek und Trockenpflaumen geschmort, mit Gnocchi.

kroatienschmorgerichtfesttagdalmatien

Geschmack

Süß-säuerlich, tief, samtig, mit Nelken- und Pflaumennote.

Wirkung

Langes Schmoren macht das Kollagen verdaulich; Pflaumen wirken verdauungsfördernd.

Unterstützt

Verdauung Haut Herz Immunsystem Entzündung

Zutaten

8 Zutaten · 3 Std. (+ 12 Std. Marinade)

für 6 Portionen

1,2 kg Rinderschmorbraten (Oberschale)
Marinade: 400 ml Rotwein, 100 ml Rotweinessig, 2 Lorbeer, 4 Nelken, 1 Rosmarinzweig
100 g Speck, in Streifen (zum Spicken)
2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie
2 EL Tomatenmark, 100 ml Prošek oder Portwein
100 g Trockenpflaumen, 2 Trockenfeigen
500 ml Rinderfond, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Gnocchi zum Servieren

Zubereitung

7 Schritte

01
Fleisch mit Speckstreifen spicken, in der Marinade 12 Std. kühl ziehen lassen, dann herausnehmen und sehr gut trocken tupfen.
02
In Olivenöl rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
03
Gemüsewürfel 10 Min. karamellisieren, Tomatenmark rösten, mit Prošek ablöschen und einkochen.
04
Marinade und Fond angießen, Fleisch einlegen und zugedeckt 2,5 Std. bei 150 °C schmoren.
05
Trockenpflaumen und Feigen 30 Min. vor Ende zugeben.
06
Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren und auf Nappierkonsistenz einkochen, abschmecken.
07
In Scheiben schneiden und mit Gnocchi und Sauce servieren.