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Rind 75 Min.
Abbacchio alla Romana
Milchlamm auf römische Art mit Rosmarin, Knoblauch, Sardellen und Weißwein – Ostergericht der Ewigen Stadt.
Geschmack
Aromatisch-kräuterig, mit salziger Sardellen-Umami.
Wirkung
Osterlicher Klassiker der römischen Küche.
Zutaten
10 Zutaten · 75 Min.
- 1,5 kg Milchlamm in Stücken
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Sardellenfilets
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Salbeiblätter
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
4 Schritte
- 01
Lammstücke salzen, in Mehl wenden, in heißem Olivenöl rundum scharf anbraten.
- 02
Knoblauch, Rosmarin und Salbei zufügen, mit Weißwein ablöschen, 45 Min. sanft schmoren.
- 03
Sardellen mit Essig zu Paste zerdrücken, in der letzten 5 Min. zum Fleisch geben und schmelzen lassen.
- 04
Sauce reduzieren, sofort mit Bratkartoffeln oder Brot servieren.
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