Schwein 2 h 30 (inkl. Gehzeit)

Gua Bao – Chinesischer Burger-Bun

Fluffiger gedämpfter Weizenteig-Bun, gefaltet um zartes Schweinefleisch, knackigen Kopfsalat und würzige Sauce – Chinas Trend-Streetfood.

Geschmack

Weich-luftiger Bun, süß-salzige Sauce, saftiges Fleisch, frischer Salat.

Wirkung

Sättigend, wärmend, umami-reich.

Auch vegetarisch mit gebratenen Pilzen oder gebackenem Tofu köstlich.

Zutaten

4 Zutaten · 2 h 30 (inkl. Gehzeit)

Bao-Teig: 350 g Weizenmehl (Type 405), 5 g Trockenhefe, 30 g Zucker, 4 g Salz, 15 g Öl, 180 ml lauwarme Milch, 1 TL Backpulver
Füllung: 400 g Schweinebauch oder -filet in dünnen Scheiben
Marinade: 3 EL Sojasauce, 2 EL Shaoxing-Wein, 1 EL Hoisin, 1 EL Zucker, 1 TL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, 15 g Ingwer, 1 Chili
Topping: 6 Blätter Kopfsalat, 3 Frühlingszwiebeln, frischer Koriander, Chili-Öl

Zubereitung

01
Milch mit Hefe und Zucker verrühren, 5 Min. stehen lassen. Mit Mehl, Salz, Öl und Backpulver zu einem glatten Teig kneten (10 Min.).
02
Zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis Teig doppelt so groß ist.
03
In 8 Stücke teilen, oval ausrollen, mit Öl bestreichen und in der Mitte falten. Auf Backpapier weitere 20 Min. gehen lassen.
04
In Bambusdämpfer 10 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen (Deckel nicht heben).
05
Fleisch mit Marinade 30 Min. ziehen lassen. In heißer Pfanne mit wenig Öl 3–4 Min. scharf anbraten, bis karamellisiert.
06
Salatblätter und gehackten Frühlingszwiebel bereitlegen.
07
Bao öffnen, Salatblatt, Fleisch, Frühlingszwiebel und Koriander einfüllen, mit Chili-Öl beträufeln.