Salmorejo – kalte Tomaten-Brot-Creme aus Córdoba
Andalusiens cremige Schwester des Gazpacho: nur Tomate, altbackenes Weißbrot, Knoblauch, Olivenöl und Essig – samtig dick, eisgekühlt serviert.
Geschmack
Tief tomatig, samtig, leicht knoblauchig, kühlend.
Wirkung
Hoher Lycopin-Gehalt, herzgesundes Olivenöl, leichte Kost für heiße Tage.
Das Olivenöl muss am Schluss langsam einfließen – das emulgiert die typisch helle, dicke Konsistenz.
Zutaten
7 Zutaten · 15 Min. + 1 Std. Kühlzeit
- 1 kg reife Tomaten
- 150 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 1 EL Sherryessig
- 1 TL Salz
- Garnitur: 1 hartgekochtes Ei, 50 g Serrano-Schinken, Olivenöl
Zubereitung
5 Schritte
- 01
Tomaten häuten und mit Knoblauch im Mixer fein pürieren.
- 02
Brot dazugeben, 5 Min. quellen lassen, dann erneut pürieren.
- 03
Bei laufendem Mixer Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen – die Creme wird hell und cremig.
- 04
Mit Essig und Salz abschmecken, 1 Std. kalt stellen.
- 05
In Schalen anrichten, mit Ei-Würfeln, Schinken und Olivenöl-Spiegel garnieren.
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