Gemüse
Schwarzwurzel
Scorzonera hispanica · Korbblütler (Asteraceae)
Dunkle Wurzel mit feinem, leicht nussig-spargelartigem Aroma – früher 'Winterspargel' genannt.
Über die Pflanze
Aus Spanien stammend, in Mitteleuropa seit dem 17. Jh. kultiviert. Die schwarze Schale enthält einen weißen Milchsaft, der die Hände stark färbt – am besten mit Handschuhen schälen.
Wesen
Geschmack
Mild, nussig, leicht süß, an Spargel erinnernd.
Wirkung
Reich an Inulin und Asparagin; harntreibend und sanft entgiftend.
Verwendung
Gekocht in Béchamel, gebraten, im Risotto, paniert wie Schnitzel.
Herkunft
Südeuropa, Spanien
Passt gut zu
Saison
Über die Pflanze
Schwarzwurzel
Aus Spanien stammend, in Mitteleuropa seit dem 17. Jh. kultiviert. Die schwarze Schale enthält einen weißen Milchsaft, der die Hände stark färbt – am besten mit Handschuhen schälen.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Mehrjährige Staude
- Höhe
- 60–120 cm
- Blätter
- Lanzettlich, grasartig
- Blüten
- Gelbe Korbblüten
- Wurzel
- Lange schwarze Pfahlwurzel
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Schwarzwurzel so wirksam machen.
Ballaststoffe
Inulin
Präbiotisch, sättigend
Aminosäuren
Asparagin
Harntreibend
Vitamin
Vitamin E
Antioxidativ
Anbau & Standort
Anbau
Tiefer, lockerer Boden; Aussaat April–Mai.
Ernte & Sammeln
Ernte
Oktober bis März.
Rezepte
Rezepte mit Schwarzwurzel
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