Kuchen & Kekse 75 Min.

Schmand-Streusel-Rhabarberkuchen

Saftiger Blechkuchen mit fruchtigem Rhabarber, cremiger Schmandschicht und knusprigen Butterstreuseln – Frühlingsklassiker zum Sonntagskaffee.

backensaisonalvegetarischklassikerblechkuchen

Geschmack

Säuerlich-frisch durch Rhabarber, ausgewogen mit cremigem Schmand und buttrigen Streuseln.

Wirkung

Rhabarber wirkt verdauungsfördernd und liefert Vitamin K und Kalium.

Rhabarber nicht schälen, wenn die Stangen jung und zart sind – die rote Farbe bleibt erhalten.

Zutaten

4 Zutaten · 75 Min.

Boden: 250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 125 g weiche Butter, 1 Ei
Belag: 600 g Rhabarber
Schmandcreme: 400 g Schmand, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Streusel: 150 g Mehl, 80 g Zucker, 80 g kalte Butter, 1 Prise Zimt

Zubereitung

01
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Butter und Ei zu Teig verkneten, auf gefettetem Blech (oder Springform 26 cm) als Boden mit Rand auslegen.
02
Rhabarber putzen, in 2 cm Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.
03
Schmand, Eier, Zucker und Puddingpulver glatt rühren, über den Rhabarber gießen.
04
Mehl, Zucker, kalte Butter in Stücken und Zimt zu Streuseln verkneten, gleichmäßig auf der Schmandschicht verteilen.
05
Bei 180 °C 50–55 Min. goldbraun backen, auskühlen lassen.