Heilpflanzen
Vanille
Vanilla planifolia · Orchideengewächse (Orchidaceae)
Kletternde Orchidee, deren fermentierte Schoten das edelste Gewürz der Welt liefern.
Über die Pflanze
Die Vanille stammt aus den Wäldern Mexikos und war bei den Azteken eng mit Kakao verbunden. Heute wird sie vor allem auf Madagaskar, La Réunion und Tahiti angebaut – ihre Schoten werden mühsam von Hand bestäubt und über Monate fermentiert.
Wesen
Geschmack
Warm-süßlich, blumig, cremig, mit feinen Holznoten.
Wirkung
Vanillin wirkt mild beruhigend und stimmungshebend. Aromatherapeutisch wird Vanille mit Geborgenheit und Entspannung verbunden.
Verwendung
Schote, Mark und Extrakt für Desserts, Backwaren, Cremes, Kakao- und Kokosspeisen wie Bala Baiana.
Herkunft
Mexiko und Mittelamerika
Passt gut zu
Saison
Wirkung & Anwendung
Wobei dir diese Pflanze helfen kann
Immunsystem
Stärkt die Abwehrkräfte – bei Erkältungen und Infekten.
Stress
Beruhigt die Nerven – bei Anspannung, Unruhe und Sorgen.
Traditionelle Anwendung – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Über die Pflanze
Vanille
Die Vanille stammt aus den Wäldern Mexikos und war bei den Azteken eng mit Kakao verbunden. Heute wird sie vor allem auf Madagaskar, La Réunion und Tahiti angebaut – ihre Schoten werden mühsam von Hand bestäubt und über Monate fermentiert.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Kletternde, mehrjährige Orchidee
- Höhe
- Rankt bis 15 m an Bäumen
- Blätter
- Fleischig, länglich, dunkelgrün
- Blüten
- Blassgelb-grün, nur einen Tag geöffnet
- Wurzel
- Luft- und Bodenwurzeln
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Vanille so wirksam machen.
Aromastoff (Phenol)
Vanillin
Beruhigend, stimmungsaufhellend
Phenolsäure
Vanillinsäure
Antioxidativ
Sekundäre Pflanzenstoffe
Polyphenole
Zellschützend
Anbau & Standort
Anbau
Nur in feuchten Tropen, an Stützbäumen kletternd. Blüten müssen manuell bestäubt werden – außerhalb Mexikos fehlt der natürliche Bestäuber.
Ernte & Sammeln
Ernte
Schoten werden noch grün geerntet und über Monate in Fermentations- und Trocknungsphasen zur aromatischen schwarzen Vanille verarbeitet.
Rezepte
Rezepte mit Vanille
Kuchen & Kekse
Lavendel-Shortbread
Eingemachtes
Hagebuttenmus
Tee
Beruhigender Kamillentee
Eingemachtes
Haltbare Kürbis-Kekse aus dem Vorratsglas
Konditorei
Bala Baiana – brasilianische Kokos-Bonbons
Konditorei
Kakao-Fondant mit flüssigem Kern
Kuchen & Kekse
Erdbeerschnitte
Marmelade
Erdbeer-Marmelade
Gelee
Johannisbeer-Gelee
Chutneys
Apfel-Zwiebel-Chutney
Marmelade
Brombeer-Marmelade
Tee
Sandelholz-Milch (Ayurveda)
Konditorei
Dattel-Energy-Balls
Konditorei
Kakao-Trüffel
Konditorei
Vanille-Panna-Cotta
Marmelade
Rote Zwiebel-Marmelade
Kuchen & Kekse
Erdbeerkuchen mit Pudding
Kuchen & Kekse
Schmand-Streusel-Rhabarberkuchen
Kuchen & Kekse
Gedeckter Apfelkuchen
Kuchen & Kekse
Himbeer-Crumble
Vegetarisch
Tropical Smoothie Bowl
Kuchen & Kekse
Steinobst-Crumble
Kuchen & Kekse
Heidelbeer-Pancakes
Eis
Vanille-Eis
Kuchen & Kekse
Pancake-Breakfast-Tacos
Kuchen & Kekse
Blätterteig-Bananen-Himbeer-Dessert
Kuchen & Kekse
Confetti Fluffy Cheesecake
Eis
Pistazien-Softeis auf frischen Beeren
Kuchen & Kekse
Klassische Eierkuchen
Eingemachtes
Hausgemachtes Apfelmus
Konditorei
Quesillo – venezolanischer Karamellflan
Konditorei
Finnischer Ofen-Pfannkuchen „Bounty“-Rulade
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