Gemüse
Rote Beete
Beta vulgaris · Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)
Erdig-süße Knolle mit tiefrubinrotem Saft – Klassiker der osteuropäischen Küche, reich an Betalainen und Folsäure.
Über die Pflanze
Aus der wilden Strandrübe entstand am Mittelmeer die Kulturform. Über Jahrhunderte als Färbe- und Heilpflanze geschätzt; heute Star der gesunden Küche – roh, gekocht, fermentiert oder als Saft.
Wesen
Geschmack
Süß-erdig, leicht mineralisch.
Wirkung
Nitrate fördern Durchblutung und Ausdauer; Betalaine sind stark antioxidativ; unterstützt Leber und Blutbildung.
Verwendung
Roh als Carpaccio, im Saft, gekocht in Salaten, Suppen (Borschtsch), Risotto, fermentiert als Kwass.
Herkunft
Mittelmeerraum
Passt gut zu
Saison
Wirkung & Anwendung
Wobei dir diese Pflanze helfen kann
Verdauung
Beruhigt Magen und Darm – bei Blähungen, Völlegefühl und Krämpfen.
Traditionelle Anwendung – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Über die Pflanze
Rote Beete
Aus der wilden Strandrübe entstand am Mittelmeer die Kulturform. Über Jahrhunderte als Färbe- und Heilpflanze geschätzt; heute Star der gesunden Küche – roh, gekocht, fermentiert oder als Saft.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Zweijährige Pflanze mit fleischiger Pfahlwurzel
- Höhe
- 30–60 cm
- Blätter
- Glänzend, dunkelgrün, rote Adern
- Blüten
- Unscheinbar grünlich (im 2. Jahr)
- Wurzel
- Kugelige bis längliche rote Knolle
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Rote Beete so wirksam machen.
Pflanzenfarbstoffe
Betanin (Betalaine)
Antioxidativ, leberschützend
Mineralstoffe
Nitrate
Gefäßerweiternd, leistungssteigernd
Vitamin B9
Folsäure
Blutbildung, Zellteilung
Anbau & Standort
Anbau
Sonnig, lockerer, humoser Boden; Aussaat April–Juni.
Ernte & Sammeln
Ernte
August bis Oktober; lagerfähig bis ins Frühjahr.
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