Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Österreichs berühmter zerrissener Pfannkuchen: außen karamellisiert, innen flaumig, mit Puderzucker und warmem Zwetschgenröster.
Geschmack
Süß, buttrig, karamellig mit säuerlichem Zwetschgenkontrast.
Wirkung
Zwetschgen liefern Ballaststoffe und Kalium, Eier hochwertiges Eiweiß.
Unterstützt
Kein Stabmixer – zu viel Luft macht den Schmarrn gummig statt flaumig.
Zutaten
10 Zutaten · 35 Min.
- 4 Eier, getrennt
- 250 ml Milch
- 150 g Mehl
- 40 g Zucker + 1 Prise Salz
- Abrieb 1/2 Zitrone, 1 TL Vanillezucker
- 40 g Butter
- 30 g Rosinen (optional, in Rum eingeweicht)
- Puderzucker zum Bestäuben
- 400 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt
- 2 EL Zucker, 1 Zimtstange, 1 Nelke
Zubereitung
6 Schritte
- 01
Zwetschgen mit Zucker, Zimt und Nelke 10 Min. weich köcheln, warm halten.
- 02
Eigelb, Milch, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb glatt verrühren, dann das Mehl nach und nach einrühren – nicht mixen, sonst wird der Teig zäh.
- 03
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unterheben.
- 04
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Teig eingießen, Rosinen darüber streuen und 3–4 Min. bei mittlerer Hitze anbacken.
- 05
Wenden, mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke reißen und unter Wenden goldbraun karamellisieren.
- 06
Mit Puderzucker bestäuben und mit dem warmen Röster servieren.
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