Marillenknödel-Schnecke
Der österreichische Marillenknödel als Hefeschnecke: von Hand gerollter Germteig mit feiner Marillen-Topfencreme, gebutterten Bröseln und einer halben Marille obenauf.
Geschmack
Buttrig-weich, fruchtig-säuerlich, mit vertrautem Bröselaroma.
Wirkung
Marillen liefern Beta-Carotin und Kalium, Topfen hochwertiges Eiweiß.
Unterstützt
Die Stärke im Topfen verhindert, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
Zutaten
5 Zutaten · 2 Std.
- Teig: 500 g Weizenmehl 550, 250 ml lauwarme Milch, 20 g frische Hefe
- 60 g Zucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, Abrieb 1 Zitrone
- Füllung: 400 g Topfen (Quark 20 %), 60 g Zucker, 1 Ei, 1 Pck. Vanillezucker, 20 g Speisestärke
- 8–10 Marillen (Aprikosen), halbiert und entkernt
- Brösel: 80 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 30 g Zucker, 1 TL Zimt
Zubereitung
10 Schritte
- 01
Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Min. stehen lassen.
- 02
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Ei und Butter zugeben und 8 Min. zu einem glatten Teig kneten.
- 03
Zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- 04
Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Stärke glatt rühren.
- 05
Butter schmelzen, Brösel mit Zucker und Zimt darin goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- 06
Teig zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen, mit der Creme bestreichen und zwei Drittel der Brösel darüberstreuen.
- 07
Von der langen Seite locker aufrollen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
- 08
Schnecken mit Abstand auf ein Blech setzen, je eine halbe Marille mittig eindrücken und 20 Min. gehen lassen.
- 09
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–28 Min. goldbraun backen.
- 010
Noch warm mit zerlassener Butter bestreichen und mit den restlichen Bröseln bestreuen.
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