Gemüse
Gurke
Cucumis sativus · Kürbisgewächse (Cucurbitaceae)
Erfrischendes Rankengemüse mit hohem Wassergehalt – ideal an heißen Tagen.
Über die Pflanze
Die Gurke stammt aus Indien und wird seit über 3.000 Jahren kultiviert. Über Ägypten und Griechenland kam sie nach Europa. Mit rund 95 % Wasseranteil ist sie eine der hydratisierendsten Pflanzen überhaupt.
Wesen
Geschmack
Mild, frisch, leicht grasig, kühlend.
Wirkung
Hydratisierend, kalorienarm und basisch. Liefert Kalium, etwas Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe wie Cucurbitacine. Wirkt mild entwässernd und hautberuhigend.
Verwendung
Salate, Gazpacho, Tsatsiki, Smoothies, Sushi und eingelegt als Essiggurke.
Herkunft
Indien
Passt gut zu
Saison
Über die Pflanze
Gurke
Die Gurke stammt aus Indien und wird seit über 3.000 Jahren kultiviert. Über Ägypten und Griechenland kam sie nach Europa. Mit rund 95 % Wasseranteil ist sie eine der hydratisierendsten Pflanzen überhaupt.
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Einjährige, kletternde oder kriechende Rankenpflanze
- Höhe
- Ranken bis 2 m
- Blätter
- Groß, dreieckig-herzförmig, rau behaart
- Blüten
- Gelb, getrenntgeschlechtlich, von Bienen bestäubt
- Wurzel
- Flache, weit verzweigte Pfahlwurzel
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Gurke so wirksam machen.
—
Wasser
Etwa 95 % – stark hydratisierend
Triterpene
Cucurbitacine
Verantwortlich für Bitterstoffe, antientzündlich
Vitamin
Vitamin K
Blutgerinnung und Knochenstoffwechsel
Mineralstoff
Kalium
Mild entwässernd, Blutdruck
Anbau & Standort
Anbau
Warmer, geschützter Standort mit humosem, gleichmäßig feuchtem Boden. Aussaat ab Mai im Freiland oder vorgezogen ab April im Haus.
Ernte & Sammeln
Ernte
Junge, knackige Früchte regelmäßig ernten – das fördert den weiteren Fruchtansatz. Kühl und dunkel lagern.
Rezepte
Rezepte mit Gurke
Suppe
Gazpacho – kalt, andalusisch
Suppe
Gazpacho – warm, geröstet
Suppe
Avocado-Gurken-Kaltschale mit Limette und Minze
Suppe
Rote-Bete-Kaltschale (Chłodnik) mit Ei und Dill
Suppe
Tarator – bulgarische kalte Gurken-Joghurt-Suppe mit Walnuss
Sirup & Limonade
Aloe-Vera-Detox-Drink
Sirup & Limonade
Basilikum-Limonade
Suppe
Kalte Gurken-Joghurt-Suppe
Eis
Gurken-Limetten-Minze-Granita
Salat
Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Vegetarisch
Vietnamesische Sommerrollen
Vegetarisch
Vegetarische Poke Bowl
Salat
Shopska Salat
Salat
Gegrillter Halloumi mit Tomaten-Minz-Salat
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