Gemüse
Schalotte
Allium cepa var. aggregatum · Lauchgewächse (Amaryllidaceae)
Edle, kleine Verwandte der Zwiebel mit milderem, feinerem Aroma und kupferfarbener Schale.
Über die Pflanze
Die Schalotte gilt als die Zwiebel der französischen Küche – Saucen, Vinaigrettes und Schmorgerichte werden mit ihr aromatisiert. Ihr Name stammt von der Stadt Askalon (Israel).
Wesen
Geschmack
Mild süßlich, weniger scharf als Zwiebel, mit feiner Knoblauchnote.
Wirkung
Antibakteriell, kreislaufanregend, reich an Schwefelverbindungen.
Verwendung
Fein gewürfelt in Vinaigrettes, Saucen, Fonds, kalten Suppen und confiert als Beilage.
Herkunft
Vorderasien
Passt gut zu
Saison
Wirkung & Anwendung
Wobei dir diese Pflanze helfen kann
Herz
Unterstützt Kreislauf und Gefäße – bei Blutdruck und Cholesterin.
Immunsystem
Stärkt die Abwehrkräfte – bei Erkältungen und Infekten.
Energie
Belebt, gibt Kraft und hebt die Stimmung.
Traditionelle Anwendung – ersetzt keine ärztliche Beratung.
Über die Pflanze
Schalotte
Die Schalotte gilt als die Zwiebel der französischen Küche – Saucen, Vinaigrettes und Schmorgerichte werden mit ihr aromatisiert. Ihr Name stammt von der Stadt Askalon (Israel).
Aufbau der Pflanze
- Wuchs
- Zweijährige Zwiebelpflanze, mehrere Tochterzwiebeln pro Stock
- Höhe
- 20–40 cm
- Blätter
- Röhrenförmig, hellgrün, hohl
- Blüten
- Kugelige, rosa-violette Dolden
- Wurzel
- Faserwurzeln
Wirkstoffe
Inhaltsstoffe & Wirkstoffe
Die wichtigsten Moleküle und Stoffgruppen, die Schalotte so wirksam machen.
Schwefelverbindung
Allicin
Antibakteriell, antioxidativ
Flavonoid
Quercetin
Antioxidativ, entzündungshemmend
Polyphenol
Anthocyane
Zellschützend
Anbau & Standort
Anbau
Sonnig, lockerer durchlässiger Boden, mäßig Nährstoffe. Im Frühjahr Steckzwiebeln setzen.
Ernte & Sammeln
Ernte
Juli–August, wenn Laub vergilbt. Lagerfähig bis zum Frühjahr.
Rezepte
Rezepte mit Schalotte
Vegetarisch
Kartoffelpfanne mit Rosmarin & Gemüse
Vegetarisch
Tomaten-Basilikum Pasta
Suppe
Cremige Brennnesselsuppe
Salat
Löwenzahnsalat mit Walnuss & Ziegenkäse
Fisch
Forelle Müllerin Art mit Petersilie
Fisch
Lachs auf Bärlauch-Spinat
Geflügel
Hähnchen mit Thymian & Zitrone
Geflügel
Entenbrust mit Holunderbeeren-Sauce
Schwein
Schweinefilet mit Salbei & Apfel
Rind
Rinderschmorbraten in Rotwein
Wild
Wildgulasch mit Wacholder & Pilzen
Vegetarisch
Vegane Lauch-Pasta für die Darmgesundheit
Vegetarisch
Cremiger Kohl-Auflauf aus dem Ofen
Suppe
Gazpacho – kalt, andalusisch
Suppe
Vichyssoise – kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe
Suppe
Avocado-Gurken-Kaltschale mit Limette und Minze
Chutneys
Apfel-Zwiebel-Chutney
Kräuteröle
Mediterranes Kräuteröl
Suppe
Kürbissuppe mit Ingwer
Salat
Birnen-Walnuss-Salat mit Blauschimmelkäse
Vegetarisch
Wurzel-Ofengemüse mit Thymian
Suppe
Blumenkohl-Brokkoli-Suppe
Salat
Fenchel-Orangen-Salat
Suppe
Schwarzwurzel-Cremesuppe
Vegetarisch
Spinat-Ricotta-Cannelloni
Vegetarisch
Mangold mit Pinienkernen & Rosinen
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